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夫婦で描く理想の店を実現できる環境がある

輪島市(広島県から)イタリアンレストラン「AIUTO!(アユート)」経営

理想の店を能登で

2012年12月に広島市から妻の故郷・輪島市に移り住み、イタリアンレストラン「A I U T O ! 」をオープンしました。広島で開いたお店は、半年先の予約が1 日で埋まるほどでした。本当に有難いことですが、開店当初に私たちが思い描いていたのは、月に2回ほど気軽に足を運んでもらえるようなお店。感謝しながらも、理想とのギャップに戸惑いも感じていました。

そんな折、妻の里帰りで訪れた能登に惹かれるものがありました。ここの人たちは上辺の愛想はないけど、本心で接してくれて、その中に田舎のもつ温かさを強く感じたのです。

もちろん、能登の豊かで新鮮な食材の数々も魅力的でした。こんな素晴らしい食材が揃う能登にイタリアンレストランが少ないことに疑問を感じたほどです。

修行で滞在したイタリアは、都市部だけでなく、田舎町にも名店が数多くあります。

それは料理人がルーツのある地で、それぞれの地域の食材を活かして輝きを放っているからです。そんなお店を妻の故郷である輪島で実現できるのではと思いました。

地元食材のもつ自然の味を活かして調理する。「ここで採れた野菜の力は強い」と宏治さん

能登の奥深さをもっと知りたい

食材の調達も、今は店からすぐの距離にある輪島朝市や産直市場などを回って、自分の目で選び、休日を利用して能登各地へ食材探しに出かけたりもしています。自分たちのペースで暮らす充実感がありますね。

輪島塗などの手仕事が根付く能登には、本当に良いものを見極められる人が多く、自分の力でチャレンジしたい人には最適の地だと思います。そんな人を温かく迎える土壌もある。もちろん里山里海など暮らしの環境も最高です。

「まだまだ日本も捨てたもんじゃない」と思える場所ですよ。

市中心部にある店舗から少し離れた直子さんの実家で生活している。周囲には里山ののどかな風景が広がる

イタリアンレストラン「AIUTO!(アユート)」

村井 宏治さん 直子さん

石川県輪島市河井町3-158-1